Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E1403 Amidon modifié, Amidon blanchi         E1405 Amidon modifié, Amidon traité aux enzymes, Ami…
 
 
E1404
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Amidon modifié, Amidon oxydé
Peut être rapporté comme sans effet secondaire connu à ce jour en utilisation normale [

22,23,6,9,10

] encore que ce ne soit pas unanime, d'aucuns prônent la précaution [

9",27

]. La substance est peu documentée [

25,12

], elle contient par ailleurs des résidus de dioxyde de soufre potentiellement nocifs chez l'asthmatique sensible [

26,12

] (cf. Résidus). A hautes concentrations, l'additif aurait causé diarrhées et problèmes rénaux chez l'animal [

22,12,9'

].

Les amidons sont souvent (mais pas uniquement) utilisés pour rendre plus digestes les nourritures pour enfants et nourrissons, mais les modifications chimiques peuvent être dangereuses [

24,12,9'

]. Risques de diarrhée chez l'enfant. Faites vous-même leurs menus ! [

9',9"

].

Bien que l'on insiste souvent à ne pas confondre "amidon modifié" avec "amidon modifié génétiquement", la production peut recourir à du maïs, voire aujourd'hui de la pomme de terre transgéniques [

16,9"

][

ndr.

].

Pour les intolérants au gluten, vérifier qu'il ne s'agit pas d'amidon de blé [

10

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Amidon traité à l'hypochlorite de sodium (principe actif de l'eau de Javel, ndr.), partiellement dégradé et oxydé [

22,23,25,26,10,12

].

La production d'amidons modifiés utilise comme principales matières premières des végétaux tels que le maïs, les pommes de terre ou le blé. Le maïs peut être totalement ou partiellement transgénique, sans que cela soit ajouté sur l'étiquette. Aujourd'hui dans l'Union Européenne, il n'existe pas d'exploitation commerciale de la pomme de terre (remLa société allemande BASF produit des pommes de terre transgéniques telles que les variétés 'amflora' et 'amadea', qu'elle a tenté et tente encore aujourd'hui d'imposer à la consommation humaine en Europe. Cette infobulle est un lien vers wikipedia..) ou du blé génétiquement modifiés, mais cela pourrait changer dans un proche avenir [

16,9',9",23

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
L'amidon oxydé est de l'amidon traité à l'hypochlorite de sodiumPrincipe actif de l'eau de Javel. [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Food starches which have one or more of their original characteristics altered by treatment in accordance with good manufacturing practice by one of the procedures listed in Table 1. (…). Oxidized starch | Treatment with sodium hypochlorite | Carboxyl groups not more than 1.1%; Residual sulfur dioxide not more than 50 mg/kg. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Food starch-modified as described in this section may be safely used in food. (…). Food starch may be oxidized by treatment with chlorine, as sodium hypochlorite, not to exceed 0.055 pound of chlorine per pound of dry starch. [

13e

] - 172.892.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres sulfatées (≤ n.s.), dioxyde de soufre (≤ 50 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), arsenic (≤ 1 mg/kg), mercure (≤ 0,1 mg/kg), … [

15b,14

].
 

· Formule chimique : n.s.

· Synonymes : Amidon de maïs oxydé (oxidized corn starch), amidon blanchi (bleached starch)

· FDA (CFR title 21) : 172.892 Food starch-modified

· CAS : 65996-62-5

 
L'amidon oxydé (E)1404 est listé comme stabilisant, épaississant, liant et émulsifiant au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

], qui l'affecte à une vaste gamme d'aliments divers, et à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le producteur (BPF) [

13b

].

Pour rappel vis-à-vis des composantes de production transgéniques, une alimentation de type bio est la garantie de moins de 1% d'OGM.

Étiquetage : l'identité des amidons est légalement brouillée par l'expression valise "amidon modifié", et depuis 2011 par "amidon" en ce qui concerne les amidons modifiés physiquementAmidons atomisés, extrudés, ou dextrinifiés. ou enzymatiquement (U.E. 1169/2011, p.52).

On trouve également des amidons modifiés dans les pharmaceutiques [

28,22,19

], et les cosmétiques [

17

].
Amidon modifié, Amidon oxydé (E1404)
Amidon modifié, Amidon oxydé (E1404)
Images openFoodFacts.org [29]
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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