Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E303 Ascorbate de potassium         E306 Tocophérols, Extraits riches en vitamine E
 
 
E304
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Palmitate d'ascorbyle (i), Stéarate d'ascorbyle (ii)
Fréquemment rapporté sans danger [

1,6,9,9',9",11,12,22,26,28

]. Attention aux acides gras (acide palmitique et stéarique) contenus dans cet additif (voir les acides gras E570).

Pas d'inconvénients à doses modérées. Ne pas en abuser [

2,23

].

A ce jour, dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, le palmitate et le stéarate d'ascorbyle ne sont pas autorisés dans la filière d'alimentation biologique [

24,25

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 1,25 mg./kg. de masse corporelle / jour.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement non exclus.

  Le palmitate et le stéarate d'ascorbyle sont des esters de l'acide L-ascorbique (vit. C) fabriqués respectivement avec l'acide palmitiqueAcide gras saturé, il est comme son nom l'indique trouvé dans l'huile de palme, mais aussi dans toutes les graisses et huiles animales ou végétales (beurre, fromage, lait et viande). Utilisé notamment pour la fabrication des margarines, des savons durs. et l'acide stéariqueAbondant dans toutes les graisses animales sous forme de stéarine (surtout chez les ruminants) ou végétales. Il sert industriellement à faire des huiles, des bougies et des savons. [

21b,22,23,26,28

]. Ils donnent une forme liposoluble de vitamine C [

21b,22,28

].

Il n'est pas facile d'avoir plus d'information sur la fabrication de ces acides pour l'usage alimentaire [

23

]. Il semblerait (tout du moins en ce qui concerne l'ascorbyle palmitate) qu'il puisse être d'origine synthétique [

1,2,4,8,9,28

] ou animale [

9',9",22

], porc non exclu [

22

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres sulfatées (≤ 0,1%), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg) [

15f

].
 

· Codes SIN 304 :
304 Palmitate d'ascorbyle
304 305 Stéarate d'ascorbyle     — in Codex alimentarius.
|
E304(i) Palmitate d'ascorbyle
E304(ii) Stéarate d'ascorbyle     — in UE.

· Nom chimique : Palmitate (E304i) ou stéarate (E304ii) de 2,3-didéhydro- L-thréo-hexono-1,4-lactone-6

· Formule chimique : C22H38O7 (E304i) ou C24H42O7 (E304ii)

· Synonymes : L-ascorbyl palmitate (E304i), L-ascorbyl monoastéarate (E304ii), Esters de vitamine C

· CAS : 137-66-6 (E304i), 25395-66-8 (E304ii)

 
Le palmitate et le stéarate d'ascorbyle sont listés comme antioxydants au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] et peuvent théoriquement être, selon ce dernier, ajouté à de nombreux aliments à des doses comprises entre 10 et 1000 mg/kg, voire 5000 mg/kg dans les boyaux comestibles et les saucisses [

13b

].

L'Union Européenne liste le stéarate d'ascorbyle avec un code E304(ii) mais on peut aussi le trouver sous E305 [

13a,14

]. E304 est autorisé sans limite de dosage (quantum satis) dans les laits déshydratés, matières grasses et huiles (sauf huiles vierge et huile d'olive), pains, aliments et aliments diététiques pour nourrissons et/ou enfants en bas âge (palmitate, 100 mg/kg max.)  [

15d

], ainsi que de nombreux produits de la malbouffe comme les plats préparés des grandes surfaces [

27

].

E304 est également utilisé dans les cosmétiques [

17

] et les pharmaceutiques [

18,19

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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