Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E333 Citrate de calcium         E335 Tartrate de sodium
 
 
E334
Peu toxique
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Acide L(+)-tartrique, Acide L(+)-tartarique
Pas d'effet secondaire connu à ce jour [

1,2,9',9",10,23

], sous la DJA ou en petite quantité [

22,6,8,11

]. L'additif est classé GRAS (généralement reconnu comme sûr) de niveau 1 par la FDA américaine [

13d

].

A forte dose : possibilité d'irritation, gastro-entérite [

20,9,4,8

], effet laxatif ou diurétique [

21a,24,9,12

].

Additif naturel à l'origine, mais semble aujourd'hui décliner 3 versions : naturelle, synthétique ou transgénique.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 30 mg./kg. de masse corporelle / jour.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Dans la nature, beaucoup de plantes contiennent de l’acide tartrique, surtout les raisins. Les dépôts vinicoles de tartre lors du stockage du vin seraient à l'origine de la production de l'acide tartrique et des tartrates [

25,23,24,10

]. Une production synthétique est également utilisée, notamment ou exclusivement à partir d'acide malique [

27,1,5,9,21a

] ; certaines sources rapportent aussi une possibilité d'ingénierie génétique [

1,9',9"

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. L'acide tartarique de qualité alimentaire …/… est de configuration l (L minuscule, ndr.). La forme l de cet acide est dextrogyre en solution et aussi connue comme acide l(+)-tartarique. Cet acide se présente sous forme de cristaux translucides ou de poudre blanche cristalline. Il n'a pas d'odeur et un goût acide. Il est obtenu en tant que sous-produit de l'industrie vinicole. (...) [

13e

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres sulfatées (≤ 1000 mg/kg, après calcination à ± 800°C), oxalates (≤ 100 mg/kg), traces de métaux lourds, de plomb, de mercure [

15b,15f

].
 

· Nom chimique : Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, Acide d-α, β-dihydroxysuccinique

· Formule chimique : C4H6O6

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Acide dextrotartarique, Acide 3-hydroxy malique

· FDA (CFR title 21) : 184.1099 Tartaric acid

· CAS : 87-69-4

 
L'acide tartrique est listé au standard du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme régulateur d’acidité, séquestrant et antioxydant synergiste [

13a

] et peut, selon ses critères, être ajouté dans les jus et nectars de fruits (≤ 4000 mg/l.) [

13b

].

A ce jour (2011), l'Union Européenne l'autorise sans limite de dosage dans les fruits et légumes en conserve, confitures, produits de cacao et de chocolat, pâtes fraiches, édulcorants (comprimés), ainsi que dans les biscuits, biscottes et aliments pour bébés (≤ 5000 mg/kg) [

15d

]. Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis l'acide tartrique est autorisé dans la filière d'alimentation biologique (angl. organic food) [

26,27

].

Il est également utilisé dans les cosmétiques (entre autres comme agent masquant pour inhiber l'odeur ou le goût du produit) [

17

] ainsi que dans les pharmaceutiques [

18,19

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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