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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E414 Gomme arabique, Gomme d'acacia         E416 Gomme karaya, Gomme sterculia
 
 
E415
Peu toxique
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Gomme xanthane
Généralement rapportée comme sans effet secondaire connu à ce jour, ou sans effet à doses raisonnables [

22,23,24,25,4,6,9,10,12

]. Les rapports peuvent être contradictoires avec mentions d'allergies [

9"

], la gomme peut être dérivée de produits sources connus pour être eux-même allergènes potentiels tels que le maïs, le blé, les produits laitiers ou le soja [

21b

].

Risques à fortes doses :
 – Effet laxatif possible [

21b,1,10

],
 – diarrhées, flatulences, ballonnements (fermentation de ce polysaccharide indigestible) [

21b,24

],
 – allergie possible à très forte dose [

9',9"

] ou chez des personnes exposées [

21b

],
 – augmentation du temps de transit intestinal [

4

],
 – nausée possible, en tant qu'effets aigusLes effets aigus sont des symptômes ou des effets qui apparaissent immédiatement après avoir été exposé à des niveaux élevés. [

20

],

ATTENTION OGM : Cet additif est produit à partir de micro-organismes potentiellement transgéniques ou cultivés en milieux transgéniques (sucre de maïs, de soja) [

16,23,9',9"

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  D'origine naturel, polysaccharideGlucide complexe non digestible, comme l'amidon ou la cellulose par exemple. non digestible, sécrétion produite de la fermentation du sucre par un micro-organisme (lignée non-pathogène de Xathomonas campestrisXathomonas campestris est une bactérie responsable de causer de la pourriture noire sur le brocoli, le chou-fleur et autres légumes-feuilles.), puis purification par recouvrement à l'alcool isopropylique (propanol-2-ol) [

4,18,21b,22,24

]. L'additif peut recourir directement ou indirectement à des technologies transgéniques (OGM), d'une manière légale et non transparente [

16

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenu par fermentation en monoculture d’un hydrate de carbone avec des souches de Xanthomonas campestris est une espèce bactérienne qui provoque une variété de maladies des plantes {wiki}.Xanthomonas campestris, purifié par récupération avec de l’éthanol ou du propanol-2, séché et broyé. Elle contient des hexoses, principalement des unités de D-glucose et de D-mannose, ainsi que de l’acide D-glucuronique et de l’acide pyruvique et elle est préparée sous forme de sels de sodium, de potassium ou de calcium. Ses solutions sont neutres [

15b,15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres totales (≤ 16% sur base anhydre à 650 °C après dessiccation à 105 °C pdt. 4 heures), acide pyruvique (≤ 1,5%), azote (≤ 1,5%), éthanol et propanol-2 (≤ 500 mg/kg, séparément ou en association), plomb (≤ 2 mg/kg). Critères microbiologiques: comptage total sur plaque ≤ 5000 colonies/gr., levures et moisissures 300 colonies/gr., Escherichia coli absente dans 5 gr., Salmonella spp. abs. ds 10 gr., Xanthomonas campestris absence de cellules viables dans 1 gr. [

15f

].
 

· Formule chimique : C35H49O29

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Gomme de maïs, Gummi xanthanum, angl. Xanthomonas gum, Corn sugar gum

· FDA (CFR title 21) : 172.695 Xanthan gum

· CAS : 11138-66-2

 
Suite à un risque d'entérocolite nécrosante, la FDA américaine lance en 2010 un avertissement contre l'administration de gomme xanthane aux enfants en bas-âge contenue dans SimplyThick® comme ingrédient actif ; la cause exacte (gomme, contamination bactérienne, ou autre) ne serait pas établie [

21b,25

].

Les personnes allergiques au gluten doivent faire attention dans la mesure où la production par culture bactérienne peut utiliser un substrat de blé. Du gluten de blé a été détecté sur de la gomme xanthane issue de tels substrats. Il ne devrait pas y avoir de préoccupation lorsque la gomme xanthane n'est pas un ingrédient principal [

22,21b

].

Selon une étude sur 18 volontaires sains à 15 g./jr., la gomme xanthane a montré un effet laxatif très efficace. Certaines personnes réagissent à des quantités bien moindres, avec des symptômes de gonflements intestinaux et des diarrhées [

21b,1,10

].

La gomme xanthane (E)415 est listée comme agent de texture et agent moussant au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] ; elle peut être, selon ses critères, ajoutée à une large gamme d'aliments sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur [

13b

].

Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, elle est admise dans l'alimentation biologique [

26,27

] ; on la trouve aussi dans les produits cosmétiques où elle occupe de nombreuses fonctions [

17

].
Gomme xanthane (E415)
Maladie provoquée par Xanthomonas campestris
Gomme xanthane (E415)
Dans les denrées bio seuls les additifs alimentaires avec un astérisque sont produits biologiquement, une minorité à ce jour, dont on ne compte pas encore la gomme xanthane (cliquer pour agrandir).
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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