Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E416 Gomme karaya, Gomme sterculia         E418 Gomme gellane
 
 
E417
Peu toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Gomme tara
La gomme tara est estimée sans effet secondaire à dose alimentaire normale [

25,22,24,21b,6,9',9",10,12

].

A hautes doses, risque de flatulences et ballonnements (fermentation intestinale de ce polysaccharideGlucide complexe non digestible, comme l'amidon ou la cellulose. indigestible) ; les hautes doses seraient difficiles à atteindre dû à la viscosité de la substance [

23

].

Pourrait, selon certaines sources, provoquer des allergies [

1,9,12,26

] (sous sa forme poudreuse ? [

12

]).

Pourrait avoir des propriétés laxatives [

23

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  La gomme tara, appelée aussi caroube du Pérou, est extraite de la graine du Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminosae), un arbuste originaire d’Amérique du Sud [

21a,22,23

].

La principale composante de la gomme est un polysaccharideGlucide complexe non digestible, comme l'amidon ou la cellulose par exemple. non digestible constitué de polymère de galactomannane similaire aux principaux composants de la gomme de guar et de la gomme de caroube, largement utilisées dans l'industrie alimentaire [

21b,23,24

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
La gomme tara s'obtient en broyant l'endosperme de graines de souches naturelles de Caesalpinia spinosa (famille des Leguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé se composant principalement de galactomannanes (…) [

15b,15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif non listé [

13c

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Protéines (≤ 3,5% (…)), matières insolubles dans l’acide (≤ 2%), cendres (≤ 1,5%), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg) [

15f

].
 

· Formule chimique : ?

· Synonymes : Caroube du Pérou ; EINECS 254-409-6 (UE)

· CAS : 39300-88-4

 
La gomme tara (E)417 est listée comme texturant au standard du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] et peut, selon ses critères, être ajoutée à une large gamme d'aliments, sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur [

13b

]. Elle serait utilisée en synergie avec d’autre texturants comme le carraghénane, l'agar-agar et la gomme xanthane [

21a

].

Dans l'Union Européenne à ce jour la gomme tara est exclue de la filière d'alimentation biologique [

27

].

Elle est également utilisée dans les cosmétiques, comme agent capillaire ou agent de conditionnement épidermique, entre autres fonctions [

17,22

].
Gomme tara (E417)
La gomme tara est souvent utilisée dans les crêmes glacées [28,25,21b].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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