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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E417 Gomme tara         E419 Gomme ghatti
 
 
E418
Peu toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Gomme gellane
Pas d'effet secondaire connu à ce jour [

6,8,10,12,24,27

], vraisemblablement peu testé [

1,9,9',9",21a

].

Effet laxatif possible à doses régulières ou sur des personnes sensibles [

1,9,9",25

], ou encore à hautes doses [

22,23

].

A hautes doses risque de flatulences et ballonnements (par fermentation intestinale de ce polysaccharideGlucide complexe non digestible, comme l'amidon ou la cellulose. indigestible) [

25

]. Risque de diarrhées [

26

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  La gomme gellane est un polysaccharide (glucide complexe non digestible) produit par fermentation d'hydrate de carbone par des souches bactériologiques de Pseudomonas elodea. L'extraction est réalisée par précipitation dans l'alcool isopropylique (propanol-2) [

21a,22,24,25,18

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
La gomme gellane est la gomme d’un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenue par la fermentation en monoculture d’un hydrate de carbone par des souches de Pseudomonas elodea, purifiée par récupération avec du propanol-2 ou de l’éthanol, séchée et broyée. (…) [

15f

]
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Azote (≤ 3%), propanol-2 (≤ 750 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg) ; critères microbiologiques: comptage total sur plaque ≤ 10.000 colonies/gr., levures et moisissures ≤ 400 colonies/gr., Escherichia coli abs. dans 5 gr., Salmonella spp. abs. dans 10 gr. [

15f

].
 

· Formule chimique : ?

· Synonymes : ?

· FDA (CFR title 21) : 172.665 Gellan gum

· CAS : 71010-52-1

 
La gomme gellane (E)418 est listée comme stabilisant, épaississant et émulsifiant au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] ; elle peut, selon ses critères, être ajoutée à une large gamme d'aliments divers sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur [

13b

]. Elle est notamment utilisée dans des confitures, gelées et marmelades [

9

], le lait au soja pour garder les protéines de soja en suspension [

21b

], ...

Autorisée dans la filière bio aux Etats-Unis (angl. organic food) [

28

], elle en est exclue à ce jour dans l'Union Européenne [

29

].

Elle est également utilisée dans les cosmétiques [

17

] et dans certains pharmaceutiques [

19,18

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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