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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E436 Polysorbate 65, Tween 65, Tristéarate de sorbit…         E440ii Pectine amidée
 
 
E440i
Ne pas abuser
Autorisé Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Pectine
Pas d'effet secondaire connu à ce jour [

22,23,1,2,4,6,10,12

] ; ne pas confondre avec E440ii ou Pectine amidée, qui est traitée à l'ammoniaque [

9'

].

A dose massive : troubles gastriques, flatulences, diarrhées, distensions abdominales [

22,23,1,4,9",11,12

].

Si vous êtes très attentifs à la qualité de votre alimentation, vous devez savoir que la pectine de l'alimentation transformée peut être traitée à l'ammoniumL'ammonium est un dérivé de l'ammoniac, il est classé moins toxique mais ses effets sur la santé ne sont pas tous connus. Dans l'organisme, il est produit par la dégradation des protéines. Ce dernier s'emploie activement (lorsqu'il est en bonne santé) à l'éliminer.. Elle contient aussi de petites quantités (≤ 1%) de résidus de solvants chimiques, comme du méthanol, l'éthanol moins toxique étant vraisemblablement réservé à la filière biologique. L'ensemble de ces résidus est repris plus bas à la section Description › Résidus.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  La pectine est un polysaccharide constituant les cellules des tissus végétaux. La pectine commerciale, dont celle souvent utilisée pour épaissir les confitures et les gelées, est extraite de marc de pommes desséchées, d'écorces séchées (tous deux résidus de la fabrication du jus de fruit ou du cidre) ou de mésocarpes d'agrumes, par addition chaude d'acide dilué.
Après filtrage, l'extrait est concentré sous vide et la pectine est précipitée à l'aide d'alcool méthylique, alcool éthylique ou isopropylique. Les étapes suivantes sont la séparation, le lavage et le séchage.
Le traitement de la pectine initiale avec un acide dilué donne des pectines faiblement estérifiées. Lorsque ce processus comprend de l'hydroxyde d'ammonium (ammoniaque), les pectines amidées (E440ii) sont obtenues [

21b

][

21a,23,25,15f

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
La pectine est constituée essentiellement par des esters méthyliques partiels de l’acide polygalacturonique ainsi que de leurs sels d’ammonium, de sodium, de potassium et de calcium. Elle est obtenue par extraction, en milieu aqueux, de souches des plantes comestibles appropriées, généralement des agrumes ou des pommes. Les seuls précipitants organiques autorisés sont le méthanol, l'éthanol et le propanol-2 [

15b,15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Consists mainly of the partial methyl esters of polygalacturonic acid and their sodium, potassium, calcium and ammonium salts; obtained by extraction in an aqueous medium of appropriate edible plant material, usually citrus fruits or apples; no organic precipitants shall be used other than methanol, ethanol and isopropanol; in some types a portion of the methyl esters may have been converted to primary amides by treatment with ammonia under alkaline conditions. Sulfur dioxide may be added as a preservative.
The commercial product is normally diluted with sugars for standardization purposes. In addition to sugars, pectins may be mixed with suitable food-grade buffer salts required for pH control and desirable setting characteristics (…) [

14

]-INS number: 440.
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. The pectins (CAS Reg. No. 9000-69-5) are a group of complex, high molecular weight polysaccharides found in plants and composed chiefly of partially methylated polygalacturonic acid units. Portions of the carboxly group occur as methyl esters, and the remaining carboxyl groups exist in the form of the free acid or as its ammonium, potassium, or sodium (CAS Reg. No. 9000-59-8) salts, and in some types as the acid amide. Thus, the pectins regulated in this section are the high-ester pectins, low-ester pectins, amidated pectins, pectinic acids, and pectinates. Pectin is produced commercially by extracting citrus peel, apple pomace, or beet pulp with hot dilute acid (pH 1.0 to 3.5, 70deg. to 90 deg. C). The extract is filtered, and pectin is then precipitated from the clear extract with ethanol or isopropanol, or as the copper or aluminum salt. The acid extract is sometimes spray- or roller-dried, or it is concentrated to be sold as liquid pectin (…) [

13e

]-184.1588 Pectins.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Matières insolubles totales (≤ 3%), azote (≤ 1%, après lavage à l’acide et à l’éthanol), solvants résiduels (≤ 1% de méthanol, d’éthanol ou de propanol-2 libres, séparément ou en association (…)), anhydride sulfureux (≤ 50 mg/kg sur la base anhydre), plomb (≤ 5 mg/kg), arsenic (≤ 3 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg), cadmium (≤ 1 mg/kg) [

15f

].
 

· Codes SIN 440 :
E440i / E440(i) / E440a Pectine (UE)
440 Pectines (Codex)
(Ndr.: la version Codex peut comprendre de la pectine amidée)

· Formule chimique : n.s.

· Synonymes : Acide pectinique, Pectine d'agrumes, E440a, EINECS 232-553-0 (UE)

· FDA (CFR title 21) : 184.1588 Pectins

· CAS : 9000-69-5

 
A l'instar de plusieurs additifs alimentaires aux noms « empruntés », il ne faut pas confondre la pectine E440 avec la pectine naturelle, que l'on trouve par exemple en abondance dans la pelure blanche des oranges et autres agrumes. La pectine E440 reste une production de l'alimentation transformée avec son lot de résidus chimiques. L'acide citrique E330, très commercialisé, est un exemple comparable.

L'additif est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). sous Pectines 440 (noteLe Codex ne décline pas de versions amidée et non-amidée. Mais le nom étant au pluriel, Pectines 440 désigne vraisemblablement l'un comme l'autre (voire un mélange des 2 ?). C'est dans ce sens qu'est rédigée la définition officielle de la FDA (voir plus haut).
) comme émulsifiant, gélifiant et stabilisant [

13a

] ; il peut selon sa vision être ajouté à une large gamme d'aliments sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur [

13b

].

La pectine E440i, ou E440a, est autorisée dans l'alimentation biologique en Europe à condition qu'il soit démontré qu'il n'existe pas d'alternative [

24

]. Elle est également utilisée dans les pharmaceutiques [

18,19,23

] et les cosmétiques [

17

].
Pectine (E440i)
Attention : l'ingrédient pectines au pluriel peut inclure de la pectine amidée (E440ii) – Image OpenFoodFacts
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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