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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E470 Sels d'aluminium, d'ammonium, de calcium, de ma…         E470b Sels de magnésium d'acides gras
 
 
E470a
Douteux !
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras
Dérivés directs d'acides gras souvent rapportés sans danger connu [

1,4,6,9,9',9",22,23,27

] sinon de possibles perturbations digestives [

2,8,10,12

].

Mais l'origine des acides gras est très vraisemblablement transgénique [

9',9",16,23

] [

49,58

] (remLes matières premières transgéniques étant très bon marché, il est vraisemblable qu'une majorité de producteurs les utilise. La production d'OGM est également croissante sur le marché. L'additif doit être considéré transgénique sauf s'il est clairement spécifié d'origine biologique..). E470a est, avec l'ensemble des additifs dérivés d'acides gras (remSoit plus de 40 additifs au total. Cliquer pour ouvrir une liste dans un nouvel onglet..) exclu de l'alimentation biologique en Europe comme aux Etats-Unis [

25,26

].

Risque d'acides gras trans issus d'huiles partiellement hydrogénées [

52,55,57

][

49,58

]. Des effets nocifs sérieux sont aujourd'hui admis comme le cancer du sein (étude E3N) [

52,53,55

], l'hypercholestérolémie, l'athérosclérose (remAffection des artères mêlant l'artériosclérose et l'athérome..), le diabète (résistance à l'insuline), les risques cardio-vasculaires [

54,53,55

], le dysfonctionnement hépatique (remInterférence avec l'enzyme Delta 6 desaturase impliquée dans la conversion des acides gras essentiels..), la reprotoxicité avec effets obstétricaux (remPoids à la naissance réduit, circonférence crânienne plus petite..), ainsi que des conséquences psychiatriques prouvées ou soupçonnées (remDes données montrent que les graisses malsaines comme les acides gras trans augmentent considérablement le risque de dépression. Des implications dans la maladie d'Alzheimer. Et, de façon encore non prouvée, dans l'irritabilité et l'agressivité..) [

53,55

].

Plusieurs dérivés d'acides gras : E471, 472b, 472c, 473 et 477 (remE471 Mono et diglycérides d'acides gras
E472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras
E472c Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E473 Sucroesters d'acides gras
E477 Esters de propylène glycol d'acides gras.
.) sont classés possiblement cancérigènes à l'Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse (ARTAC, France) [

51

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement non exclus.

  Les acides grasLes acides gras sont utilisés par l'organisme comme importante source d’énergie. Ils sont stockés sous forme de triglycérides dans les tissus adipeux. Lors d’un effort, en particulier de longue durée, l’organisme va puiser dans ces stocks et dégrader les acides gras afin de produire de l’énergie. se trouvent à l'origine dans les cellules animales et végétales. L'additif est formé d'un mélange d'acides stéarique, oléique, palmitique et myristique [

27,12

] puis lié chimiquement avec du sodium, du potassium et/ou du calcium.

Les matières premières utilisées sont des graisses alimentaires le plus souvent végétales (soja, maïs, colza), vraisemblablement transgéniques [

cf. Toxicité

] ; cependant une source de graisse animale, porc compris, n'est pas exclue [

10,22,27

].

Pour extraire les acides gras végétaux on utilise souvent des dérivés hydrocarbures toxiques comme l’hexane ou le tétrachloroéthylène [

59,60

] [

50

]. Selon Wikipédia [

56

] certains acides gras peuvent être produits synthétiquement par hydrocarboxylation d'alcènes, des hydrocarbures insaturés.
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras des matières grasses alimentaires, ces sels étant obtenus à partir soit de matières grasses comestibles, soit d’acides gras alimentaires distillés [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Ces produits sont composés des sels de calcium, de potassium ou de sodium des acides myristique, oléique, palmitique et stéarique commerciaux ou de mélanges de ces acides issus de graisses et d'huiles comestibles. L'article commercial peut être spécifié par :
- indice de saponification,
- point de solidification pour les acides gras obtenus à partir des sels,
- indice d'iode,
- résidu de calcination comprenant une épreuve de cation, et
- teneur en eau. [

14

] - Salts of fatty acids, INS no. 470.
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. L'additif alimentaire Sels d'acides gras peut être utilisé en toute sécurité dans les aliments et dans la fabrication de composants alimentaires en conformité avec les conditions prescrites suivantes:
(a) L'additif est constitué d'un ou de tout mélange de deux ou plus de sels d'aluminium, de calcium, de magnésium, de potassium et de sodium des acides gras en conformité avec 172.860 et/ou d'acide oléique dérivé d'acides gras de colophane liquide (tall oil) conformément à 172.862.
(b) L'additif alimentaire est utilisé ou destiné à être utilisé comme liant, émulsifiant et agent anti-agglomérant dans les aliments conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
(c) (...) [

13e

] - 172.863.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Matières insolubles dans l'alcool (≤ 0,2%), traces (en mg/kg) de métaux lourds, de plomb, de mercure, de cadmium et d'arsenic, … [

15b,15f

].
 

· Codes SIN 470 :
E470a Sels de sodium, potassium et de calcium des acides gras      — in UE
|
470 Sels d’acides gras, avec base aluminium, ammonium, Ca, Mg, K, Na
470(i) Sels d’acides myristique, palmitique et stéarique avec ammoniaque, Ca, K et Na
470(ii) Sels d’acide oléique avec Ca, K et Na
470(iii) Stéarate de Mg       — in Codex alimentarius

· Formule chimique : n.s.

· Synonymes : Stéarate de sodium/potassium/calcium (parfois utilisé, mais mal approprié)

· FDA (CFR title 21) : 172.863 Salts of fatty acids

· CAS : 8046-71-7 (Salts of fatty acids / Sels d'acides gras)

 
E470a peut être inséré dans de nombreuses denrées [

9,10,27

] mais aussi des fines herbes et des épices, des édulcorants de table en comprimés [

15d

], des aliments "light" ou de régime [

1,4,6,9'

], des préparations de vitamines et de minéraux, des préparations d'enzymes, ou utilisé comme support d'additifLes supports d'additifs sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie n'importe quel additif peut servir de support pour un autre additif. Ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité. dans l'enrobage des fruits [

15e

].

Les huiles végétales partiellement hydrogénées, génératrices d'acides gras trans, occupent une part de plus en plus importante de l'alimentation humaine depuis près de 100 ans (en particulier depuis la deuxième moitié du 20e siècle avec l'alimentation transformée). Une forte consommation d'acides gras trans peut entraîner de nombreux problèmes de santé tout au long de la vie d'une personne. Les gras trans sont abondants dans les restaurants fast-food [

55

].

Dans l'alimentation transformée les termes "d'origine naturelle" rassurent. On mise beaucoup sur l'émotionnel du consommateur qui ne s'imagine pas que l'additif n'a plus de naturel que son origine !
Pour éliminer au mieux ces nombreuses étapes de la transformation chimique il faut recourir au bio (en restant vigilant !).
Sels de sodium, de potassium et de calcium d'acides gras (E470a)
Toast aux raisins – Image OpenFoodFacts.org [24].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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