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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E470b Sels de magnésium d'acides gras         E472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'a…
 
 
E471
Douteux !
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Mono et diglycérides d'acides gras
Fréquemment rapporté sans danger connu [

1,4,6,9,10,11,22,23,24,25,31

].

Mais l'origine des acides gras est très vraisemblablement transgénique [

9",16,22

] [

49,58

] (remLes matières premières transgéniques étant très bon marché, il est vraisemblable qu'une majorité de producteurs les utilise. La production d'OGM est également croissante sur le marché. L'additif doit être considéré transgénique sauf s'il est clairement spécifié d'origine biologique..).
Avec l'ensemble des additifs dérivés d'acides gras (remSoit plus de 40 additifs au total. Cliquer pour ouvrir la liste dans un nouvel onglet..), E471 est exclu de l'alimentation biologique dans l'Union Européenne comme aux États-Unis [

26,27

].

Risque d'acides gras trans issus d'huiles partiellement hydrogénées [

52,55,57

] [

49,58

]. Des effets nocifs sérieux sont aujourd'hui admis comme le cancer du sein (étude E3N) [

52,53,55

], l'hypercholestérolémie, l'athérosclérose (remAffection des artères mêlant l'artériosclérose et l'athérome..), le diabète (résistance à l'insuline), les risques cardio-vasculaires [

54,53,55

], le dysfonctionnement hépatique (remInterférence avec l'enzyme Delta 6 desaturase impliquée dans la conversion des acides gras essentiels..), la reprotoxicité avec effets obstétricaux (remPoids à la naissance réduit, circonférence crânienne plus petite..), ainsi que des conséquences psychiatriques (remDes données montrent que les graisses malsaines comme les acides gras trans augmentent considérablement le risque de dépression. Des implications dans la maladie d'Alzheimer. Et, de façon encore non prouvée, dans l'irritabilité et l'agressivité..) [

53,55

].

Plusieurs dérivés d'acides gras : E471, E472b, E472c, E473 et E477 (remE471 Mono et diglycérides d'acides gras
E472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras
E472c Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras
E473 Sucroesters d'acides gras
E477 Esters de propylène glycol d'acides gras.
.) sont classés possiblement cancérigènes à l'Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancer (ARTAC, France) [

51,30

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement non exclus.

  Les mono et diglycérides sont des produits de dégradation des graisses [

16

], ils sont produits de manière endogène dans l'organisme [

24,23,25,4

] ; l'additif est produit synthétiquement [

23,22,25

] soit généralement par glycérolyse (réaction avec du glycérol E422) de graisses et d'huiles alimentaires, ou par esterificationUn ester est un corps résultant de l'action d'un acide sur un alcool avec élimination d'eau. d'acides gras avec du glycérol, avec ou sans distillation moléculaire du produit [

24,28

].

La matière première la plus utilisée serait végétale : l’huile de soja, qui d’habitude est extraite d'une plante totalement ou partiellement transgénique [

cf.Toxicité

]. Cette huile peut également être hydrogénée [

id.

]. Cependant une source de graisse animale, porc compris, n'est pas exclue [

22,25,10

].

Pour extraire les acides gras végétaux on utilise souvent des dérivés hydrocarbures toxiques comme l’hexane ou le tétrachloroéthylène [

59,60

] [

50

]. Selon Wikipédia [

56

] certains acides gras peuvent être produits synthétiquement par hydrocarboxylation d'alcènes, des hydrocarbures insaturés.
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Se composent de mélanges de mono-, di- et triesters de glycérol des acides gras des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de petites quantités d'acides gras et de glycérol libres [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Une mixture d'esters mono- et di-glycériliques à longue chaîne, acides gras saturés et insaturés présents dans les graisses alimentaires (…) [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Les mono- et diglycérides sont constitués d'un mélange de mono- et diesters de glycérol, et de petites quantités de triesters, préparés à partir de graisses ou d'huiles ou d'acides gras dérivés de sources alimentaires. Les acides gras dominants comprennent les acides laurique, linoléique, myristique, oléique, palmitique et stéarique. Les mono- et diglycérides sont fabriqués par réaction de glycérol avec des acides gras ou par réaction de glycérol avec des triglycérides en présence d'un catalyseur alcalin. Les produits sont purifiés davantage pour obtenir un mélange de glycérides, d'acides gras libres, et de glycérol libre contenant min. 90% en poids de glycérides (…) [

13c

] - 184.1505.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Glycérol (total ≥ 16% et ≤ 33%), glycérol libre (≤ 7%), polyglycérols (≤ 4%), eau (≤ 2%), cendres sulfatées (≤ 0,5% à ± 800°C), traces (en mg/kg) de métaux lourds, de plomb, de mercure, de cadmium et d'arsenic [

15b,15f

].
 

· Formule chimique : (avec -OCR pour le radical d'acide gras) Alfa-mono-: CH2OOCR-CHOH-CH2OH ; beta-mono: CH2OH-CHOOCR-CH2OH ; alfa, beta-di: CH2OOCR-CHOOCR-CH2OH ; alfa, alfa-di: CH2OOCR-CHOH-CH2OOCR. [14].

· Composition : Teneur en mono- et en diesters: pas moins de 70%

· Synonymes : Monostéarate de glycérine ; Monopalmitate de glycérine ; Monooléate de glycérine ; Monostéarine ; Monopalmitine ; Monooléine ; etc.

· FDA (CFR title 21) : 184.1505 Mono- and diglycerides

· CAS : 67254-73-3

 
Apparemment l'émulsifiant le plus couramment utilisé dans l'alimentation transformée [

29,8

]. Il est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme antimoussant, émulsifiant et stabilisant [

13a

], et peut être ajouté, selon sa vision, à une vaste gamme d'aliments divers à toute dose estimée nécessaire par le fabricant [

13b

].

E471 peut également être inséré comme support d'additifsLes supports d'additifs sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie n'importe quel additif peut servir de support pour un autre additif. Ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité. dans des colorants et antioxydants liposolubles, des agents d'enrobage pour fruits, comme additif alimentaire ou support dans les préparations de nutriments (vitamines, minéraux, etc.) et d'enzymes alimentaires [

15e

]. Cependant, comme dit plus haut, l'additif n'est pas listé (donc pas autorisé) dans la filière d'alimentation bio [

26,27

].

Il existe d'autres applications non alimentaires puisqu'on trouve aussi des mono et diglycérides d'acides gras dans des crèmes cosmétiques, des préparations pharmaceutiques, comme additif pour ciment et béton (sic), pour vernis, cirages/cires à chaussures et dans l'industrie des matières plastiques [

28

].
Mono et diglycérides d'acides gras (E471)
Sorbet fraise-cassis. Eviter autant que possible les très longues listes d'ingrédients. – Image openFoodFacts.
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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