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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E489 Ester de méthylglycoside d'huile de coco         E492 Tristéarate de sorbitane
 
 
E491
Douteux !
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Monostéarate de sorbitane
Fréquemment rapporté sans danger connu [

23,31,32

] [

4,8,10,11,12

] ou sans danger sous les limites de la DJA (Dose Journalière Admissible) [

6,27

], toutefois celle-ci peut-être facilement dépassée, et le serait régulièrement chez les enfants [

22,28

] [

9',29

].

Le monostéarate de sorbitane est mal étudié, études toxicologiques incomplètes [

3,25,28

].

A fortes doses (essais sur des animaux) : lésions d'organes, diarrhées, calculs à la vessie [

1,9,9',9",30

].
Ces doses seraient atteintes dès 150 g. de pâtisserie fine ou 300 g. de dessert ou de sucrerie [

9"

].

Suspecté de contenir des éléments (acides gras) transgéniques [

9',9",22

] – A éviter [

9',9"

]. Voir aussi les acides gras E570.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 25 mg./kg. de masse corporelle / jour.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement non exclus.

  Qualifié de synthétique ou semi-synthétique [

22,23,26,1

], il est produit depuis le sorbitol (E420) et l'acide stéarique, un acide gras saturé [

31,21b

]. L'origine de cet acide est le plus souvent végétale (et transgénique), mais une source animale, porcine et/ou bovine, reste possible [

23,26,22,27,9",10

].

Les matières premières suivantes sont rapportées par le fournisseur ChemicalBook.com : Peroxyde d'hydrogène -> acide phosphoreux -> acide stéarique -> D-Sorbitol (CAS 50-70-4) -> D-Sorbitol (CAS 98201-93-5) -> glycérol tristéarate [

5

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Mélange de sorbitol partiellement estérifiéFondamentalement les esters sont formés par condensation d'un acide avec un alcool (chimie). et de ses anhydrides avec de l'acide stéarique commercial alimentaire [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. A mixture of the partial esters of sorbitol and its mono- and dianhydrides with edible stearic acid [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. The food additive sorbitan monostearate, which is a mixture of partial stearic and palmitic acid esters of sorbitol anhydrides, may be safely used in or on food in accordance with the following prescribed conditions:
(a) The food additive is manufactured by reacting stearic acid (usually containing associated fatty acids, chiefly palmitic) with sorbitol to yield essentially a mixture of esters.
(b) The food additive meets the following specifications: (...) [

13c

]-172.842.

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres sulfatées (≤ 0.5%), traces (en mg/kg) d'arsenic, de métaux lourds, de plomb, de mercure et de cadmium [

15b,15f

].
 

· Nom chimique : 1,4-Anhydro-D-glucitol, 6-octadecanoate

· Formule chimique : C24H46O6

· Composition : Pas moins de 95% de mélange d'esters de sorbitol, de sorbitan et d'isosorbide

· Synonymes : Anhydrosorbitol monostearate, Sorbitan monooctadecanoate, Span 55, Span 60

· FDA (CFR title 21) : 172.842, 573.960 Sorbitan monostearate

· CAS : 1338-41-6

 
Le Monostéarate de sorbitane (E)491 est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme émulsifiant [

13a

]. Il serait principalement utilisé dans les gâteaux [

31

].

La famille des esters de sorbitane d'acides gras E491..495 sert aussi de support d'additifsLes supports d'additifs sont insérables lors de la fabrication des additifs. En théorie n'importe quel additif peut servir de support pour un autre additif. Ils sont retrouvés dans le produit fini en très faible quantité., sous cette forme ils ne sont pas contraints à l'étiquetage. Ainsi, ils sont utilisés entre autres dans les préparations de colorants, d’antimoussants, de vitamine E, d’enrobants pour fruits, sans limite de dosage autre que celle estimée nécessaire par le producteur (quantum satis), et dans les préparations de vitamines A et D (≤ 2 mg/kg) [

15f

].

La famille des esters de sorbitane, ainsi que tous les additifs dérivés d'acides gras (voir liste en bas de page des acides gras E570) sont exclus de l'alimentation biologique dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis [

33,34

].

Hormis l'alimentation transformée, l'additif peut être inséré dans les pharmaceutiques, les cosmétiques, les emballages alimentaires en plastique, les textiles, et les agrochimiques [

24,31,5

].
Monostéarate de sorbitane (E491)
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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