Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E507 Acide chlorhydrique         E509 Chlorure de calcium
 
 
E508
Peu toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Chlorure de potassium
Fréquemment rapporté sans effet secondaire à faible dose ou à doses alimentaires [

3,6

][

22,23,25

]. Le consommateur atteint de maladie rénale, du cœur, ou d'autre condition médicale devrait consulter avant d'ingérer de grandes quantités [

25,27

]. L'apport pharmaceutique ou de supplémentation de potassium est généralement très supérieur à l'alimentation [

27

].

A hautes ou très hautes doses : laxatif, nausées, vomissements [

9,26

], risque d'ulcères gastriques [

1,4,9,11,12,24,26

], hémorragies [

4,26,28

], toxique, nombreux autres symptômes ... [

3,28

].
Ces complications sont im- ou peu probables dans l'alimentation [

21b

].

Pour aller plus loin dans la toxicologie générale de la substance pure, voir en anglais la page TOXNET de la National Library of Medicine (NLM) américaine → [

28

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  C'est le sel potassique de l'acide chlorhydrique [

21b,5

][

22

] ; ses formes naturelles sont la sylvine (ou sylvite), la carnallite et la potasse [

21b,21a

]. Il est produit en grandes quantités à partir de minerais de potasse ou d'eaux en surface contenant du sel (…) [

28,23,24

][

21b

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Potassium chloride (KCl, CAS 7447-40-7) is a white, odorless solid prepared from source minerals by fractional crystallization or flotation. It is soluble in water and glycerol and has a saline taste at low concentration levels. …/… The ingredient is used as a …/… nutrient supplement ; …/… may be used in infant formula …/… [

13e

] - 184.1622.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Traces (en mg/kg) d'arsenic, de métaux lourds, de plomb, de mercure, de cadmium [

15b,15f

].
 

· Formule chimique : KCl

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Sylvite, Sylvinite (combiné avec NaCl), Muriate de potassium, EINECS 231-211-8 (UE), UNII-660YQ98I10, ...

· FDA (CFR title 21) : 184.1622 Potassium chloride

· CAS : 7447-40-7

 
Le chlorure de potassium (E)508 est listé au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme exaltateur d'arôme, stabilisant et épaississant [

13a

] et peut être, selon sa vision, ajouté à une vaste gamme d'aliments divers, à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le fabriquant [

13b,15d

].

Le chlorure de potassium est notamment utilisé comme substitut du sel de cuisine car il possède une saveur salée similaire. Cependant il développe un arrière-goût amer qui permet de les différencier [

21a

]. Utilisation limitée ou en synergie avec du sel de table (chlorure de sodium) [

21b

][

23,25,27

].
(Ndr. : il est bon d'abandonner le sel blanc de cuisine qui est un sel traité chimiquement et dépourvu d'apport nutritionnel. Opter préférentiellement pour du sel marin non raffiné/brut !).

Autres usages notables : les pharmaceutiques (notamment pour carences en potassium) [

19,18

], les cosmétiques [

17

], l'agriculture [

21a,27

], entre autres.


Anecdote intéressante sur la toxicité par excès du chlorure de potassium : La dose létale 50Dose létale minimum pour tuer 50% des cobayes. (DL50) est à peu près de 2500 mg/kg par voie orale (190g pour 75 kg) et de 100 mg/kg par voie intraveineuse. Il est utilisé lors des exécutions de condamnés à mort aux États-Unis, par injections létales : l'administration en intraveineuse d'une solution excessive de KCl provoque un arrêt cardiaque.
C’est en raison de cette toxicité qu’en pratique médicale une perfusion de ce soluté ne doit pas dépasser un débit de 1,5 g par heure [

21a,27

]. La plus faible dose létale publiée pour l'homme est de 20 mg/kg par voie orale [

3

] (1,5g /75kg).

Cependant, le potassium à dose adéquate est vital pour l'organisme. Ainsi, du chlorure de potassium peut être utilisé pour "refaire le plein", reconstituer les électrolytes et restaurer l'équilibre eau/électrolytes dans le traitement de l'hypokaliémieDéficit de potassium dans l'organisme. [

18,21b

][

27

]. La prescription de citrate de potassium (forme naturelle présente dans les fruits et légumes) peut être une alternative [

21b

].
Chlorure de potassium (E508)
Blanc de poulet fumé – Image openFoodFacts [29]
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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