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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E574 Acide gluconique (D-)         E576 Gluconate de sodium
 
 
E575
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Glucono-delta-lactone
Voir l'acide gluconique E574, duquel cette lactoneD'une façon générale, les lactones sont présentes dans de nombreuses bases et compositions utilisées par l'industrie de l'aromatisation (20 000 kg utilisés en 1987 sous forme d'additifs). Les lactones contribuent à l'arôme de produits alimentaires naturels ou transformés, très divers (fruits, produits laitiers, etc.). [

Wikipédia

]
est dérivée.
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Le glucono delta-lactone est présent dans les aliments qui contiennent de l'acide gluconique [

16

], le miel, les jus de fruits, le vin. C'est un métabolite de la dégradation du glucose [

21a

].

On peut obtenir du glucono-delta-lactone en soumettant de l'acide gluconique à évaporation. L'acide gluconique est produit à partir de dextrose (glucose). La conversion du glucose en acide gluconique peut être réalisé à l'aide d'enzymes ou par fermentation avec certaines moisissures. A ce titre, différentes applications de modifications génétiques sont possibles (…). [

16

]
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Le glucono-delta-lactone est l’ester cyclique 1,5-intramoléculaire de l’acide D-gluconique. En milieu aqueux, il donne par hydrolyse un mélange d’équilibre d’acide D-gluconique (55 à 66 %) et de delta- et gamma-lactones [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. IdDéfinition anglaise, identique ou similaire.. [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Le glucono delta-lactone (C6H10O6, CAS 90-80-2), (…), est l'ester cyclique 1,5-intra moléculaire de l'acide D-gluconique. Il est préparé par cristallisation directe d'une solution aqueuse d'acide gluconique. L'acide gluconique peut être produit par oxydation du D-glucose avec de l'eau de bromeL'eau de brome est une solution aqueuse de dibrome. C'est un composé toxique., par oxydation du D-glucose par microorganismes non pathogènes et non toxigènes pour l'homme, ou par oxydation du D-glucose avec des enzymes dérivées de ces micro-organismes [

13e

] - 184.1318.
(ndr.: aux Etats-Unis, la production à l'eau de brome est exclue de la filière d'alimentation bio [

22

]).

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Selon l'U.E. : Eau (≤ 1%), matières réductrices (≤ 0,75%), plomb (≤ 2 mg/kg) [

15f

].
Selon le JECFA : Cendre sulfatée (≤ 0,1%), matières réductrices (≤ 0,5%, exprimé en D-glucose), plomb (≤ 2 mg/kg) [

14

].
 

· Formule chimique : C6H10O6

· Synonymes : Delta-lactone d'acide D-gluconique, Delta-gluconolactone, Gluconolactone, GDL

· FDA (CFR title 21) : 184.1318 Glucono delta-lactone

· CAS : 90-80-2

 
Le glucono-delta-lactone (E)575 est listé au standard du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). comme régulateur d'acidité, agent levant et séquestrant [

13a

] et peut être, selon sa vision, ajouté à une vaste gamme d'aliments à n'importe quelle dose (BPF) estimée raisonnablement nécessaire par le fabricant [

13b

].

Dans l'Union Européenne, il est entre autres ajouté aux fromages et produits fromagés, aux pâtes, biscuits et biscottes (s/forme de résidus), fruits et légumes en conserve, et certains édulcorants [

15d

]. Il est également ajouté aux nutriments (vitamines, minéraux ajoutés), ainsi que dans la fabrication d'autres additifs [

15e

] comme supportLes supports d'additifs (ou auxiliaires technologiques) ne sont pas vus comme ayant une finalité dans le produit fini contrairement aux additifs, ni comme ingrédients alimentaires en soi. Ils sont utilisés en quantité nécessaire et suffisante pour permettre, faciliter ou optimiser une étape de la fabrication d'un aliment industriel. Il peut rester un résidu inévitable..

Dans l'Union Européenne, le glucono delta-lactone E575 n'est pas listé - donc pas autorisé - dans l'alimentation biologique [

23

]. Aux États-Unis il est autorisé lorsqu'il n'est pas traité par l'eau de brome [

22

] (voir définition officielle de la FDAFood and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. plus haut).

Autres usages : les cosmétiques (humectant ou solvant) [

17

], les pharmaceutiques [

19

].
Glucono-delta-lactone (E575)
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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