Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E586 Hexylrésorcinol (4-)         E621 Glutamate de sodium, Glutamate monosodique, GMS
 
 
E620
Toxique
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Acide glutamique
L'acide glutamique est à la base du très médiatisé Glutamate de sodium E621, qui en est dérivé par une liaison chimique avec du sodiumL'ion sodium est l'un des éléments indispensables à l'organisme..
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  L'acide glutamique est un acide aminé non essentielAcide aminé qui peut être synthétisé de novo par l'organisme. et le principal neuromédiateur excitateur dans le système nerveux central chez les mammifères [

18

][

24

], il a notamment un rôle important dans l'apprentissage et la mémoire [

21b

].

Il est naturellement présent dans de nombreuses protéines animales et végétales, les fromages, les tomates et les algues par exemple [

21a

], mais toujours majoritairement sous forme liée (avec d'autres acides aminés dans les protéines), contrairement à l'acide glutamique commercial qui est toujours ajouté sous forme libre [

23

]. Des composantes de production transgéniques ne sont pas exclues (micro-organismes glutamicus Corynebacterium transgéniques, éventuellement cultivés sur substrats d'origine transgénique (amidon ou glucose issus de maïs)) [

16

][

22

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres sulfatées (≤ 0,2%), chlorure (≤ 0,2%), acide pyrrolidone-carboxylique (≤ 0,2%), plomb (≤ 1 mg/kg)  [

15f

].
 

· Formule chimique : C5H9NO4

· Synonymes : Acide L-glutamique, Acide L(+)-glutamique, Acide L-α-aminoglutarique, Acide L-2-amino-pentanedioïque, EINECS 200-293-7 (UE)

· FDA (CFR title 21) : 182.1045 - Glutamic acid

· CAS : 56-86-0

 
L'acide glutamique (E)620 et les glutamates (E)621..625, sont listés comme exaltateurs d'arôme au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] et peuvent, selon sa vision, être ajoutés à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire (BPF) à une vaste gamme d'aliments [

13b

].

Dans l'Union Européenne, ils sont également introduits selon un dosage non limité (quantum satis) dans les assaisonnements et condiments (directs ou indirects, ndr.), les produits de substitution du sel, ou limités à 10.000 mg/kg comme "quantité maximale spécifique" [

15e

].

En tant qu'additifs alimentaires, dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, l'acide glutamique et les glutamates sont exclus de la filière d'alimentation bio [

25,26

].
Acide glutamique (E620)
Boisson gazeuse rafraîchissante aromatisée avec sucre et édulcorant
Acide glutamique (E620)
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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