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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E626 Acide guanylique, Guanosine 5'-monophosphate         E628 Guanylate de potassium, Guanylate 5'-potassique
 
 
E627
Douteux !
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Guanylate disodique, Guanylate-5' de sodium
Rapporté en majorité sans risque connu (sauf restrictions ci-dessous) [

28,22,30,31

][

1,4,6

]. Mais peut aussi être rapporté douteux, ou à éviter [

9",9'

][

32,33

].

Étant converti en purine (acide urique) dans l'organisme, de grandes quantités peuvent aggraver les symptômes de maladies métaboliques telles que la goutteMaladie liée au métabolisme de l'acide urique, et dont la manifestation la plus caractéristique est une arthrite [

wiki

].
[

28,22,25,32

][

9,9",12

]. Selon food-info.net, les quantités présentes dans l'alimentation ne sont pas préoccupantes [

28

].

Éviter chez les asthmatiques [

28,33,32

][

9',9",12

].

Est, ou aurait été non recommandé, ou non permis pour les nourrissons et les jeunes enfants, les femmes enceintes ou allaitant [

28,25,32

][

4,9",12

].

Divers, possiblement à haute dose : hyperactivité [

9",12

][

32,33

], allergies [

9',9"

][

32,33

], réactions cutanées [

9",10

][

32,33

], irritation des muqueuses [

9",9'

][

32

], insomnies [

9"

][

32,33

], éviter chez les sensibles à l'aspirine [

12

].

D'origine naturel, la production commerciale d'acide guanylique peut être transgénique [

16

][

22

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : Non limitée ou non spécifiée.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.
L'acide guanylique, duquel sont dérivés les guanylates, peut être produit à partir de poisson.

  Les guanylates sont dérivés d'acide guanylique qui est un acide naturel (constitué d'un groupement phosphate, d'un pentoseLes pentoses sont des oses (monomères des glucides) qui comportent 5 atomes de carbone. et de guanineBase purique, une des bases qui constituent l'ADN.) faisant partie de l'ARNL'ARN ou Acide RiboNucléique, est une molécule chimiquement très proche de l'ADN.
Les cellules vivantes utilisent en particulier l'ARN comme un support génétique intermédiaire de nos gènes pour fabriquer les protéines dont elles ont besoin. [

Wikipedia

]
, l'une des molécules porteuses de code génétique dans toutes les cellules des organismes vivants [

18,16,12

][

28

]..

Commercialement, l'acide guanylique peut être isolé à partir d'ARN par dégradation enzymatique obtenue généralement depuis des levuresUne levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. ou des sardines [

28,25

][

4,9,12

], mais il peut aussi être directement biosynthétisé à partir de micro-organismes ou d'enzymes, qui peuvent être transgéniques et/ou cultivés sur substrats transgéniques [

16

][

22

]. Les guanylates sont formés par une liaison chimique au sodium, au potassium, ou au calcium pour donner les sels de l'acide guanylique E627..629 [

22

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif listé – Pas de définition [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif listé – Pas de définition [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Plomb (≤ 1 mg/kg), (…). [

15f

]
 

· Classe : Ribonucléotides (E626..635)

· Nom chimique : Guanosine-5'-monophosphate disodique

· Formule chimique : C10H12N5Na2O8P .xH2O (x ≈ 7).

· Composition : Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre

· Synonymes : EINECS 221-849-5 (UE)

· FDA (CFR title 21) : 172.530 Disodium guanylate

· CAS : 5550-12-9

 
Selon le magazine belge de défense des consommateurs Test-achats, les ribonucléotides (E626..635) sont des additifs trompeurs/inutiles, ne servant qu'à masquer des défauts de qualité [

29

].

Les ribonucléotides sont listés comme exaltateurs d'arôme au Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

] et peuvent être, selon sa vision, ajoutés à n'importe quelle dose estimée raisonnablement nécessaire par le fabricant (BPF), à une vaste gamme de denrées [

13b

].

Dans l'Union Européenne les ribonucléotides sont affectés aux produits de substitution du sel, les assaisonnements et les condiments [

15d

]. On les retrouve entre autres dans les soupes, les sauces, les produits de tomates [

16

][

30

] ...

Ces additifs sont souvent associés aux glutamates (E621Les glutamates sont des additifs à polémique. Lien vers la fiche du glutamate de sodium E621...625) pour accroître leur efficacité [

23,22,24,25,30

][

21b

].

Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, les ribonucléotides sont exclus de la filière d'alimentation biologique (angl. organic food) [

26,27

].
Guanylate disodique, Guanylate-5' de sodium (E627)
Guanylate disodique, Guanylate-5' de sodium (E627)
Association typique aux exhausteurs de goût glutamate et inosinate – Image openFoodFacts.org.
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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