Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E635 5'-Ribonucléotide disodique, Ribonucléotide de …         E637 Ethylmaltol, Ethyl-maltol, Ethyle maltol
 
 
E636
Douteux !
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Maltol
Parfois rapporté sans danger connu [

24,25,4

], des douleurs abdominales bénignes à haute dose [

10

]. Mais il n'y a pas unanimité sur l'additif [

9",27,28

] ...

D'origine synthétique [

14,13e

] ou biosynthétisé à partir de matières premières transgéniques (maïs, enzymes produites par OGM) [

16

], le maltol pur est rapporté nocif (Xn), nocif par ingestion (R22) [

5,21a

].

Risque cancérigène parfois évoqué, notamment par l'Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse (ARTAC, Fr., E636 + E637) [

26

][

9",27,28

].

Le maltol augmente l'absorption de certains métaux, notamment l'aluminium [

22,21b

][

27,12,10

].

Données mutagènes observées en laboratoires (rapport US RTECSRegistry of Toxic Effects of Chemical Substances. Base de données toxicologique américaine construite sur une compilation de la littérature scientifique libre. Elle ne se prononce pas sur la pertinence des études rapportées.) [

29

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : 0 - 1 mg./kg. de masse corporelle / jour.

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Du maltol naturel est trouvé dans l'écorce de jeunes arbres de mélèze, des aiguilles de pin, la chicorée et des goudrons de bois [

24

]. Il se forme aussi lors de la torréfaction du malt (réactions de Maillard), qui est une céréale germée d'orge en général [

21a,24

].

Selon Wikipédia (2015), "le maltol est produit par synthèse pour son utilisation en parfumerie et aromatique alimentaire" [

21a

]. Dans l'alimentaire, ceci est confirmé par le JECFA et la FDA [

14,13e

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Non listé comme additif [

15f

], mais comme arôme [

23

]
.
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Le maltol est obtenu par synthèse chimique [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Non listé comme additif [

13c

], mais comme arôme [

13e

] - 172.515
.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Cendres sulfatées (≤ 0,2%), plomb (≤ 0,1 mg/kg), ... [

14

].
 

· Nom chimique : Methyl hydroxypyrone, 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone

· Formule chimique : C6H6O3

· Synonymes : Acide larixique, Acide larixinique, Corps praline, Palatone, Talmon, Vetol  [29]

· FDA (CFR title 21) : 172.515 Synthetic flavoring substances and adjuvants

· CAS : 118-71-8

 
Le maltol (E)636 est listé comme exaltateur d'arôme au standard international du Codex alimentariusProgramme commun de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). [

13a

].

Il est souvent présenté comme un fausseur d'arôme (impression de cuisson récente, et que les aliments sucrés le sont d'avantage) [

16,24

][

4,12

]. Une petite dose de maltol permet d'économiser 15% de sucre [

24

]. Certains pays l'ont exclu de l'alimentation pour bébés et jeunes enfants [

24

][

12

].

Autres usages : nombreux pharmaceutiques [

30,19

], cosmétiques [

17

], parfums (odeur sucrée) [

21a,21b

], …
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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