Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E919 Chlorure de nitrosyle         E921 Cystine (L-) et ses chlorhydrates (sels de sodi…
 
 
E920
Ne pas abuser
Non Bio. Autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Cystéine (L-) et ses chlorhydrates (sels de sodium et de potassium)
Rapporté inoffensif ou acceptable selon de nombreuses sources [

1,6,9,9',9",11,24,25,26,27

], y compris en applications alimentaires destinées aux enfants [

28

].

D'origine naturelle, la L-cystéine peut cependant être produite à partir de micro-organismes Escherichia coli (remColiforme d'origine fécale, bactérie intestinale très abondante chez les mammifères..) transgéniques [

16,21b

]. Dans l'Union Européenne comme aux Etats-Unis, la L-cystéine alimentaire est exclue de la filière d'alimentation bio [

22,23

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : ?

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement non exclus.

  La L-cystéine est un acide aminé (constituant des protéines) non essentiel présent dans une grande variété d'aliments, en particulier les céréales [

28

]. Il intervient notamment dans la synthèse de la mélanine, qui est le pigment naturel de la peau et des cheveux. On peut l'obtenir entre autres par dissolution à l'acide chlorhydrique de plumes d'animaux, de poils de porcs, voire de cheveux humains [

21a,16,12,10

]. Ce dernier mode de production est interdit aujourd'hui [

15f,21a,26

].

Pendant longtemps la production biotechnologique de cystéine fut considérée coûteuse et difficile, par la suite une société allemande (Wacker Chemie) a mis au point un procédé fermentatif rentable à partir de bactéries Escherichia coliColiforme d'origine fécale, bactérie intestinale très abondante chez les mammifères.. Ces dernières, qui peuvent être transgéniques, utilisent le glucose (sucre) et certains sels minéraux pour produire de la cystéine en grande quantité et transmettre l'acide aminé dans la solution nutritive. Le procédé est appliqué depuis 2001 et offre de meilleurs rendements que la production classique (…) [

16

][

21b,9'

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Hydrochloride ou hydrochloride monohydraté de L-cystéine. Les cheveux humains ne peuvent pas être utilisés comme source pour cette substance [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif non listé [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. La L-cystéine est l'acide L-2-amino-3-mercaptopropanoïque (C3H7O2NS). (…). L'ingrédient est utilisé jusque 0,009 part de L-cystéine totale pour 100 parts de farine dans la pâte en tant que renfort de pâte (…). Dans les produits de boulangerie au levain et les mélanges pour pâtisseries (…)   [

13c

] - 184.1271.

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. Résidus de calcination (≤ 0.1%), ions ammonium (≤ 200 mg/kg), plomb (≤ 5 mg/kg), arsenic (≤ 1,5 mg/kg), … [

15f

].
 

· Nom chimique : L(+)-cystéine

· Formule chimique : C3H7NO2S.HCl.nH2O (où n = 0 ou 1)

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : (R)-cystéine chlorhydrate, L-(+)-chlorhydrate de cystéine, Cystéine HCl, 3-Mercaptoalanine chlorhydrate, EINECS 200-157-7 (UE), UNII-A9U1687S1S (US FDA), angl. L-cysteine and its hydrochlorides (sodium and potassium salts)

· FDA (CFR title 21) : 184.1271 L-Cysteine

· CAS : 52-90-4 (L-cystéine), 52-89-1 (chlorhydrate de L-cysteine)

 
La L-cystéine (E)919 est listée comme agent de traitement des farines au standard international Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Créé en 1963, siège de près de 200 représentants internationaux, c'est lui qui élabore entre autres les normes alimentaires internationales, les définitions et critères applicables aux aliments. [

13a

].

Elle est autorisée dans l'Union Européenne dans les farines (sans limite de dosage, quantum satis), dans les biscuits pour nourrissons et enfants en bas âge à concurrence de 1 g/kg et dans les préparations d'enzymes [

15d,15e

].

L'additif est également utilisé dans les pharmaceutiques et les cosmétiques [

19,17

].

Selon Wikipédia, la L-cystéine est contenue naturellement dans les aliments suivants : levure de bière, germe de blé, ail, oignon, chou de Bruxelles, brocoli, produits, laitiers, noix, graines, fonio, fruits de mer, poisson, œufs, viande [

21a

].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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