Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E920 Cystéine (L-) et ses chlorhydrates (sels de sod…         E922 Persulfate de potassium
 
 
E921
Ne pas abuser
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Cystine (L-) et ses chlorhydrates (sels de sodium et de potassium)
Affichée GRAS (Generally Recognized As Safe : Généralement reconnue sans danger) à la FDA américaine [

13e

]-582.5273.

D'origine naturelle, la L-cystine peut cependant être produite à partir de micro-organismes Escherichia coli (remColiforme d'origine fécale, bactérie intestinale très abondante chez les mammifères..) transgéniques [

16

]. Dans l'Union Européenne comme divers pays (Suisse, Australie, Canada) la cystine n'est pas listée comme additif alimentaire [

15f,22,23,24

] ; autorisée aux Etats-Unis [

13c

] elle demeure exclue de la filière d'alimentation bio (angl. organic food) [

25

].
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : ?

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement non exclus.

  La cystine est un acide aminé non essentiel composé de deux unités cystéine (E920) liées par un pont cystine (pont disulfure) [

28,21a

]. Elle se trouve notamment dans la kératineLa kératine est une protéine fibreuse synthétisée et utilisée par de nombreux êtres vivants. Retrouvée entre autres dans l'épiderme de certains animaux comme les mammifères, elle leur garantit une peau imperméable. (ongles, cheveux, peaux, cornes, plumes, …) et de nombreuses protéines végétales [

16,21b,26

].

On l'obtient classiquement en chauffant à l'acide chlorhydrique des protéines riches en cystine, les composantes protéiniques sont alors scindées et la cystine isolée. Pendant longtemps la production biotechnologique de cystine fut considérée coûteuse et difficile, par la suite une société allemande (Wacker Chemie) a mis au point un procédé fermentatif rentable à partir de bactéries Escherichia coliColiforme d'origine fécale, bactérie intestinale très abondante chez les mammifères.. Ces dernières, qui peuvent être transgéniques, utilisent le glucose (sucre) et certains sels minéraux pour produire de la cystine en grande quantité et transmettre l'acide aminé dans la solution nutritive. Le procédé est appliqué depuis 2001 et offre de meilleurs rendements que la production classique (…) [

16

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif non listé [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés   (dits Critères de pureté)
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. ?
 

· Formule chimique : C6H12N2O4S2

· Synonymes : Disulfure de cystéine, L-cystéine oxydée, Dicystéine, EINECS 200-296-3 (UE), UNII-48TCX9A1VT (US FDA), ... [27]

· FDA (CFR title 21) : 582.5273 Cystine ; 72.320 Amino acids

· CAS : 56-89-3 (L-cystine)

 
L'additif L-cystine (E)921 est listé comme agent de traitement des farines au standard international Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Créé en 1963, siège de près de 200 représentants internationaux, c'est lui qui élabore entre autres les normes alimentaires internationales, les définitions et critères applicables aux aliments. [

13a

].

Ndr. : concernant le traitement des farines, voici une bonne occasion de rappeler d'éviter le pain blanc dont la mie est systématiquement "chimifiée" et dépourvue de la quasi-totalité d'apport nutritionnel. Un dicton anglais rappelle à bon escient « The whiter your bread, the sooner you're dead ». Sauf à acheter du pain bio, préférer la baguette, qui est protégée d'une quantité d'additifs car reconnue comme un pain de fabrication traditionnelle. Un bon pain pourra donc être par exemple un pain gris bio, ou à la limite une baguette grise.

On trouve aussi de la cystine ajoutée dans certains pharmaceutiques (ongles, cheveux, cicatrisant ophtalmo. entre autres), et des cosmétiques [

19,17

].

Plus d'infos en anglais sur la matière première Cystine :
- What is cystine → [

26

],
- What Is the Difference between Cysteine and Cystine ? → [

27

].

Cystine (L-) et ses chlorhydrates (sels de sodium et de potassium) (E921)
Le lait cru de ferme est naturellement riche en cystine, mais la pasteurisation utilisée avant la mise en bouteille inactive cet acide aminé – Image WiseGEEK [26].
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
Listes des additifs à imprimer
    Mini mémos à consulter pendant vos courses
Livres pour aller plus loin
    Mieux s'alimenter et mieux réagir devant l'alimentation industrielle
Médicalistes
Hébergeur associatif de listes de discussion
et de sites web dans le domaine de la santé
CarnetCool.wordpress.com
Site optimisé avec
Get Firefox
eXTReMe Tracker
 
— Visiteurs  3 000 000+  ExtremeTracking.com —
www.additifs-alimentaires.net — © Tous droits réservés – 2005-2017 — Webmaster/contact
Si vous aimez ce site et que vous êtes satisfait du service offert, vous pouvez si vous le souhaitez soutenir le projet en faisant un don