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Additifs alimentaires La face cachée de l'alimentation transformée   “ Que ton alimentation soit ta médecine „ —  Hippocrate (460-370 av. J.C.)Hippocrate le grand ou Hippocrate de Cos est un médecin et philosophe grec, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».
  “ Une alimentation optimale est la médecine de demain „ —  Dr. Linus PAULING (1901-1994)Confrère et ami d'Albert Enstein en son temps, Linus Carl Pauling était chimiste et physicien américain.
Du nombre des premiers chimistes quantiques, il reçut le prix Nobel de chimie en 1954 pour ses travaux sur la nature de la liaison chimique, et le prix Nobel de la paix en 1962 pour sa campagne contre les essais nucléaires, devenant ainsi l'une des deux seules personnes à avoir reçu un prix Nobel dans deux catégories différentes (l'autre étant Marie Curie).
 
E922 Persulfate de potassium         E924a Bromate de potassium
 
 
E923
Toxique
Non Bio. Non autorisé dans l'UE.
⌊ Autorisations ⌋
Persulfate d'ammonium
Composé très nocif pour l'homme à l'état pur. En attente de données comme additif.

L'ammoniumL'ammonium provient de la dégradation des protéines. Il est essentiellement produit par l'intestin, le rein et les muscles et éliminé par le foie. Son dosage dans le sang est utilisé pour l'exploration de certaines maladies héréditaires du métabolisme et des anomalies sévères de fonctionnement du foie est un dérivé de l'ammoniac [

27

], il est moins toxique mais ses effets sur la santé ne sont pas tous connus. Dans l'organisme animal, l'ion ammonium est un résidu toxique du métabolisme. L'organisme s'emploie activement (lorsqu'il est en bonne santé) à l'éliminer [

28

].

Le persulfate d'ammonium pur est un composé nocif par ingestion et très destructeur des muqueuses [

3

], il n'est pas stable avec l'eau et incompatible avec les matières organiquesLes glucides, protides et lipides sont des substances caractéristiques de la matière organique. [

20,5,3

]. (donc potentiellement dangereux pour l'homme, ndr.)
 

DJA (remLa Dose Journalière Admissible et son évaluation : cliquer pour infos rapides..) : ?

Régimes spéciaux : Porc / viande vraisemblablement absents.

  Le persulfate d'ammoniumL'ammonium provient de la dégradation des protéines. Il est essentiellement produit par l'intestin, le rein et les muscles et éliminé par le foie. Son dosage dans le sang est utilisé pour l'exploration de certaines maladies héréditaires du métabolisme et des anomalies sévères de fonctionnement du foie. est un sel d'ammonium de l'acide peroxydisulfurique. Ce dernier - ou acide de Marshall - est un oxoacide de soufre (composé contenant du soufre, de l'oxygène et de l'hydrogène), c'est un oxydant fort utilisé entre autres dans certains décapages de métaux (…) [

21a

].
Définitions officielles   (Connectez-vous aux références pour les dernières mises à jour.)
 
Définition de l'additif selon le Règlement UE 231/2012. Les instances européennes abrogent désormais la majorité des lois nationales sur les additifs.
Eur-lex.europa.eu est le site de l'accès au droit de l'Union Européenne.
Additif non listé [

15f

].
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Comité international mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires. Additif non listé [

14

].
U.S. Food and Drugs Administration. Agence américaine gouvernementale responsable de la régulation des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments. Additif listé – Pas de définition [

13c

].

Résidus autorisés
 
Règlement UE 231/2012 : Extrait de la section « Critères de pureté » de l'additif. ?
 

· Formule chimique : (NH4)2O8S2

· Stabilité, incompatibilités : voir [20], [5]

· Synonymes : Sel de diammonium de l'acide peroxydisulfurique, Peroxydisulfate d'ammonium, EINECS 231-786-5 (UE), UNII-22QF6L357F (US FDA), angl. ammonium sulphate/sulfate, APS

· FDA (CFR title 21) : 172.892, 178.3520

· CAS : 7727-54-0

 
Le persulfate d'ammonium (E)923 est listé comme agent de traitement des farines au standard international du Codex alimentariusLe Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Créé en 1963, siège de près de 200 représentants internationaux, c'est lui qui élabore entre autres les normes alimentaires internationales, les définitions et critères applicables aux aliments. [

13a

].

Concernant le traitement des farines, voici une bonne occasion de rappeler d'éviter le pain blanc dont la mie est systématiquement "chimifiée" et dépourvue de la quasi-totalité d'apport nutritionnel. Un dicton anglais rappelle à bon escient « The whiter your bread, the sooner you're dead ». Sauf à acheter du pain bio, préférer la baguette, qui est protégée d'une quantité d'additifs car reconnue comme un pain de fabrication traditionnelle. Un bon pain pourra donc être par exemple un pain gris bio, ou à la limite une baguette grise. Ndr.

A ce jour, l'additif n'est pas listé dans l'Union Européenne [

15f

], la Suisse et l'Australie [

22,23

] ... Il est notamment autorisé au Canada, ainsi qu'aux États-Unis où il sert entre autres à blanchir les amidons modifiés [

13c,13e,24

] à l'exception du bio où il est exclu [

25

].

On l'utilise aussi dans les cosmétiques (agent oxydant, de blanchiment, décolorant capillaire) [

17,21b,26

], et comme alternative à la gravure du cuivre sur les circuits imprimés [

21a

], …
DÉCHARGE : Les fiches des additifs sont fournies à titre informatif et sous réserve que ni l'exactitude, ni l'exhaustivité des sources sélectionnées n'est garantie, ni même, en ce qui concerne la synthèse qui en est faite, l'absence totale d'erreur ou d'omission. Pour réagir ou signaler une erreur, vous pouvez utiliser cette adressewebmaster@additifs-alimentaires.net. Merci.
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